Arrosto di costolette con sugo di cipolla

Cal / Serv:
322
I rendimenti:

8

Tempo di preparazione:

0

ore

10

min

Tempo totale:

2

ore

30

min

ingredienti
Un arrosto di manzo a 3 costate (circa 7 1/2 libbre), lasciato a temperatura ambiente per 1 ora
1 cucchiaino.
rosmarino secco
1/2 cucchiaino.
ogni sale e pepe
2
grandi spicchi d’aglio
4
cipolle medie (1 1/4 libbre), dimezzate
1/2 c.
vino rosso secco o brodo di carne
6 cucchiai.
Farina per tutti gli usi
1/2 c.
acqua
1 1/2 c.
brodo di carne in scatola
Indicazioni
  1. Mettere la griglia del forno nella posizione più bassa. Scaldare il forno a 350 ° F.
  2. Mettere l’arrosto, con il lato grasso verso l’alto, direttamente in una teglia. Mescolare il rosmarino, il sale e il pepe; strofinare sulla superficie arrotondata. Tagliare fessure profonde 1/2-inch 1 pollice a parte nella superficie grassa. Spingere un frammento di aglio in ogni fessura. Mettere le metà della cipolla tagliate a rovescio attorno alla carne.
  3. Arrosto di 2 ore o fino a quando un termometro di carne inserito nel centro dei registri di carne 130 ° F per medio-raro; 155 ° F per medio.
  4. Togliere l’arrosto al bordo di intaglio, coprire senza bloccare con un foglio e lasciare riposare per circa 20 minuti (la temperatura aumenterà di circa 5 ° a 140 ° F per il raro e 160 ° F per il mezzo).
  5. Nel frattempo versare il grasso in padella e togliere le bucce di cipolla asciutte, lasciando la parte tenera. Mettere la padella a fuoco medio, aggiungere vino e raschiare il fondo, allentando le punte marroni. (Il liquido si scurisce e si addensa leggermente.) Metti la farina in una ciotola. Sbatti in acqua per fare una pasta. Sbatti in una padella liquida e mescola fino a quando si addensa. A poco a poco mescolare in brodo. Porta a ebollizione, sbattendo di tanto in tanto. Far bollire 5 minuti fino a quando si addensa. Versare in un frullatore, raschiare la padella. Miscela a bassa velocità 15 secondi per tritare le cipolle. Resta caldo fino al momento
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